YUM質量評估審核介紹，YUM質量評估標準-衛生系統/設備（四）
（觀察-程序）
滿分（15分）：審核員須審核：
清潔計劃須能防止已被清潔的區域再次受到污染
清潔設備及器具專屬于一個區域，如果必須移到另一處，須先進行徹底清潔和消毒
輕微不符合：在此情況下沒有輕微不符和現象
嚴重不符合（10分）：以下任何一項均視為嚴重不符合：
清潔設備和器具沒有專屬一個區域
操作程序順序不當，有可能導致已清潔區再次受到污染
零分：以下任何一項均判為零分：
清潔程序順序以及設備的使用不符合良好的衛生要求
忽略已清潔區的再次被污染的可能性
（觀察）
滿分（10分）：審核員須審核：
生產區和包裝設備須維護良好，且易于徹底清洗，沒任何隱藏在贈品中的細小顆粒或碎片
包裝材料接觸表面和各種器具須由易于清洗的材料制成（不能用諸如木頭等具滲透的材料）
輕微不符合（7分）：以下任何一項均視為輕微不符合：
清潔工作基本有效，但有一例或偶爾地方如不糾正仍可能導致問題出現
多例損壞問題（難以清洗）或使用木制工具
零分：以下任何一項均判為零分：
在一般條件下，不易對設備進行適當的清洗
有五處以上的地方需要改善
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